콜드체인, 신선한 기회의 열쇠🔑 - 가치사슬로 살펴본 성장 동력

안녕하세요, 무더운 여름이 찾아와 푹푹 찌는 6월 말입니다. 에어컨 바람이 절실한 요즘, 시원한 음료 한 잔과 함께 먼쏘레터 6월호를 즐겨보세요! 이번 달에는 한국건설생활환경시험연구원이자 한국포장학회 회장이신 김종경 박사님의 콜드체인(Cold Chain)과 가치사슬(Value Chain)에 대한 기고자료를 소개하며 콜드체인의 깊이 있는 내용을 다뤄보고자 합니다. 콜드체인 산업은 아직 90년이 되지 않은 신선한 산업임에도 불구하고, 한국 및 글로벌 시장에서 빠르게 성장하고 있는데요, 과연 이 작은 시장이 왜 매력적일까요? 가치사슬의 관점에서 살펴보겠습니다. 더위를 잠시 잊으시고, 시원한 정보 속으로 빠져보세요!🚿❄️

[전문가 기고] 가치사슬(Value Chain) 관점에서 바라보는 콜드체인(Cold Chain)

※ 본 원고는 외부 전문가의 기고문을 써모랩코리아 마케팅팀에서 각색한 것입니다.

• 콜드체인과 식품 시장의 규모

콜드체인은 1908년 런던의 세인트 캐서린 부두(St. Katharine Docks)에서 얼음을 이용하여 육류의 보관 및 운송을 시작했고, 1938년에 Frederick McKinley Jones와 Joe Numero가 ThermoKing을 설립하여 식품을 운반하는 트럭용 공기 냉각 장치를 개발하여 본격적으로 발전했어요. 아직 90년도 안 된 신선한 산업이죠! 한국의 콜드체인 시장은 2023년 기준 약 50억 달러(약 6조 원)로, 2018년부터 연평균 복합 성장률(CAGR)은 10.7%를 나타내고 있어요. 🌟

한국의 콜드체인 시장은 그동안의 눈부신 성장에도 불구하고 세계시장의 1.67%로 아주 작아요. 반면, 식품 산업은 2023년 기준으로 세계 시장에서 약 8조 달러, 한국은 약 1700억 달러(약 200조 원) 규모예요. 한국 식품 산업은 K-푸드 덕에 세계 시장의 2%를 차지하고 있죠!

한국 콜드체인 시장은 세계 시장에 비해 작지만, 왜 여전히 매력적일까요? 🤔

가치사슬은 기업이 제품을 만들고 판매하는 과정에서 가치를 더하는 단계들을 말해요. 마이클 포터(Michael E. Porter)라는 유명한 경영학자가 자신의 저서 “경쟁 우위: 탁월한 성과 창출 및 유지”에서 처음 소개한 개념인데요, 이 과정을 통해 기업은 비즈니스의 부족한 부분을 줄이고, 제품을 계획하며, 다른 이해당사자들과 협력해서 고객에게 더 많은 가치를 제공하게 되는 거예요. 📦➡️🎁

가치사슬 프로세스는 총 5단계로 이루어져 있어요. 이 프로세스를 통해 회사는 고객에게 제공하는 제품이나 서비스가 비용을 초과하는 가치를 창출할 수 있게 돼요. 이 5단계 중 하나라도 잘 활용하면 경쟁업체보다 앞설 수 있는 거죠! 🏆

또한, 이 주요 활동들을 도와주는 네 가지 지원 활동도 있어요.

1. 조달 : 회사가 필요한 원자재를 어떻게 얻는지에 관한 거예요. 🛒
2. 개발 : 기업의 제조 기술 설계 및 개발, 프로세스 자동화 등 연구 개발(R&D)과 관련된 단계에요.
3. 자원 관리 : 회사의 전략을 실행하고 제품 설계, 마케팅, 판매를 지원할 직원을 유지하는 일입니다.
4. 인프라 : 회사 전반의 시스템과 관리팀을 포함한 계획, 회계, 재무, 품질 관리를 담당해요.

수익성 있는 가치 사슬은 소비자가 원하는 것과 회사가 생산하는 것을 잘 연결해야 해요. 🌐 가치 사슬은 고객의 요청에서 시작해서 제품 테스트, 혁신, 연구 개발, 마케팅 등의 프로세스를 거쳐 최종 제품이 탄생한답니다!

• 가치사슬 vs 공급망

가치사슬(Value chain)과 공급망(Supply chain)은 비슷해 보이지만 다르게 구분돼요. 👀

제품을 만들고 최종 사용자에게 판매하기까지의 모든 정보, 제품, 자재, 자금의 흐름을 다루죠. 📦 공급망 관리는 자재 비용과 효과적인 제품 배송에 중점을 두는데, 가치사슬은 그 흐름에서 부가가치를 높일 수 있는 활동을 분석하고 연구해요!

스타벅스는 가치사슬 개념을 잘 활용한 대표적인 예시예요. ☕ 입고부터 출고, 운영, 마케팅, 서비스까지 모든 활동을 세분화해서 관리해요. 📋 지원 활동도 마찬가지인데요, 이렇게 하면 생산부터 판매까지 모든 것을 통제할 수 있어서 높은 수익을 창출할 수 있죠. 💰

비슷하게, 트레이더 조스(Trader Joe's) 같은 식료품 유통회사들도 이런 방식으로 운영하고 있어요.

영국 시장에서의 스타벅스 가치사슬 분석

<출처 : https://www.supplychain247.com/article/starbucks_as_an_example_of_the_value_chain_model>

가치사슬 분석의 실제적인 가치는 각 비즈니스 활동의 구성 요소를 개별적으로 분석하고, 그 구성 요소 내에서 추가적인 경쟁 우위의 원천을 찾는 데 있다고 할 수 있어요.

• 콜드체인의 가치

콜드체인의 가치는 식품과 의약품 산업에서 매우 중요해요! 🧪❄️ 콜드체인은 공급망 전반의 효율성, 안전성, 수익성을 높이는 핵심 역할을 한답니다. 몇 가지 핵심 포인트를 쉽게 설명해볼게요.

콜드체인은 취급하는 대상과 산업에 따라 비용이 달라지는데요, 냉장(2~8°C), 냉동(–20°C), 초저온(–70°C) 등 온도 범위가 다르고, 제약 산업은 엄격한 온도 제어와 규정 준수 때문에, 식품 산업은 부패 관리 때문에 많은 비용이 들어요. 하지만, 단순히 비용 문제로 보지 말고 가치사슬로 봐야 해요. 콜드체인은 온도 제어 하에서 부가가치를 창출하는 활동으로 자재 공급부터 제품 판매까지 온도 관리를 위한 주요 활동과 기술, 인프라, 정보 금융, 인적 자원이 결합된 종합 유통 시스템이죠. 🌡️💡

콜드체인은 원자재 공급업체, 제조업체, 유통업체, 제3자 물류업체로 구성되는데, 냉장 및 냉동 장비와 기술, 동적 온도 추적 및 모니터링 기술이 통합돼 있어서 기술력과 인프라가 특히 중요해요. 🛠️🚚

온도에 민감한 상품의 운송 및 보관이 중요한 콜드체인 비즈니스는 일반적으로 다음과 같은 주요 단계를 포함해요

콜드체인의 가치 사슬

<출처 : Kelly Yujie Wang and Tsz Leung Yip, Chapter 10, Cold-Chain Systems in China and Value-Chain Analysis, Finance and Risk Management for International Logistics and the Supply Chain 2018, Pages 217-241>

• 맺음말

콜드체인을 밸류체인 관점에서 봐야 하는 이유는, 콜드체인이 다른 물류나 공급망과는 달리 가치를 창출할 수 있기 때문이에요. 콜드체인을 밸류체인으로 분석하면, 각 기업이 부가가치를 높일 수 있는 활동과 공급망을 유지하기 위한 기본 활동, 그리고 이를 지원하는 활동들을 강화하는 데 큰 도움이 되죠. 이런 과정을 통해 가치와 비용을 확인하고, 궁극적으로 기업의 경쟁력을 높일 방법을 찾을 수 있답니다.

처음에 분석한 것처럼 콜드체인 시장을 단순히 물류 시장처럼 바라본다면 시장 범위를 스스로 좁히게 되기 떄문에, 주주부터 소비자까지 이해당사자가 폭넓은 콜드체인의 특성을 이해하고 활용하는 것이 고비용 구조의 콜드체인에서도 부가가치를 창출할 수 있는 비즈니스 마인드의 첫걸음이라고 생각합니다.

DHL은 리처드 와일딩 교수와 함께  지정학적 위기 속에서 공급망 다각화의 필요성이 높아진 상황에 대응하기 위해 이를 정의하고 네 가지 모델을 제시했어요. 보고서는 기업이 공급망 다각화 수준을 평가하고 적합한 전략을 마련할 수 있도록 구체적인 고객 사례를 제공하고, 유연한 공급망의 중요성이 커짐에 따라 맞춤형 솔루션 제공과 모범 사례 공유를 통해 고객이 지속 가능한 방법으로 공급망 탄력성을 유지하도록 지원하겠다고 해요.

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